Video

Hieronder treft u een aantal video’s aan waarin Cateraar Dick Bielderman u uitlegt hoe hij enkele overheerlijke gerechten bereid:

Gevulde Baquettes

Ingrediënten:

  • 2 afbak baguettes á 150 gram.
  • 400 gram gehakt half om half.
  • kruidenolie (supermarkt Silvo).
  • 1 zakje gehaktkruiden (of peper en zout).
  • 2 teentjes knoflook.
  • 4 lange plakjes mager gerookt ontbijtspek.
  • bakpapier.

Bereiding:

  1. Snij een V-naaf uit de baguettes zoals in de video getoond.
  2. Kruid het gehakt met de kruiden en de 2 geperste teentjes knoflook.
  3. Meng het geheel goed.
  4. Verdeel het gehakt nu in 2 gelijke delen.
  5. Rol het gehakt uit ter grootte van de baguettes en vul de v-naaf met gehakt zoals in de video getoond en druk deze licht aan.
  6. Leg 4 halve plakjes ontbijtspek boven op de baguette.
  7. Bestrijk hierna het geheel licht met de kruidenolie.
  8. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  9. Leg de baguettes op een bakplaat met bakpapier en bak ze af in 25 minuten op 160 graden.

Tip van Dick:

  • Lekker bij gebakken aardappeltjes en sla.
  • De gevulde baguettes zijn heerlijk als lunch.
  • Als u de baguettes in stukjes snijd zijn ze zeer smakelijk als hapje bij de borrel, zowel koud als warm.

Kip uit de kroeg

Ingrediënten:

  • 1 verse kip á 1000 gram.
  • kipkruiden (willekeurig merk).
  • 1 blikje bier naar keuze.
  • aluminium folie.

Bereiding:

  1. Ontdoe de kip van zijn bindtouw.Kruid de verse kip (geen diepvrieskip) van binnen en buiten met de kipkruiden en druk de kruiden licht aan, laat de kruiden ± 4 uur inwerken in de koelkast.
  2. Open het blikje bier en plaats de kip op het blikje met de opening naar boven.
  3. Verpak het geheel in alufolie.
  4. Verwarm de oven ± 10 min. voor op 170 graden.
  5. Plaats de kip met de gesloten kant van het blikje op een vlakke ovenschaal in de oven.
  6. Laat de kip gaarstomen in 80 min. op 170 graden.
  7. Ontdoe de kip van het alufolie zoals getoond.
  8. Laat hem daarna in 10 min. Zonder alufolie nabruinen in de oven op 170 graden.

Tip van Dick:

  • Lekker bij gebakken aardappeltjes en sla.
  • Lekker bij gebakken aardappeltjes en sla.
  • Houd u niet van bier dan kunt u ook spa rood gebruiken.
  • Door deze bereidingswijze stoomt de kip van binnenuit gaar doordat het bier gaat koken hierdoor blijft de kip lekker sappig en smaakvol.

Slankjankers (dik makertjes)

Ingrediënten:

  • 500gram gehakt H.O.H.
  • 1 zakje gehaktkruiden
  • 2 sneetjes wit brood
  • 150 ml slagroom
  • 10 plakjes mager gerookt spek
  • Roomboter
  • 1 volle theelepel mosterd

Bereiding:

  1. Maal het brood, de mosterd en de slagroom met een staafmixer fijn
  2. Voeg hierbij de gehaktkruiden en meng alles goed door elkaar
  3. Meng het geheel met het gehakt stevig door elkaar zodat er een mooi homogeen mengsel onstaat
  4. Verdeel in 10 gelijke porties
  5. Rol elke portie in vingerdikte uit
  6. Rol er vervolgens een plakjes ontbijtspek omheen
  7. Smelt de roomboter in de magnetron en strijk deze licht over de slankjankerts
  8. Leg de slankjankerts op een bakplaat zonder bakpapier
  9. Bak ze af in een voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten op 170 graden
  10. Leg ze hierna op een rek zodat de boter niet stolt maar afdruipt

Tip van Dick:

  • Ze smaken lekker als koud of warm hapje bij de borrel met knoflooksaus

Rosbief Carpaccio

Ingrediënten:

  • 500 gram zijlende
  • peper en zout
  • olijfolie
  • pijnboompitjes
  • oude kaas schaafsel

Bereiding:

  1. Kruid het vlees rondom met peper en zout en wrijf het licht in met olijfolie.
  2. Het is belangrijk dat het vlees gelijkmatig van dikte is.
  3. Gril het vlees 12 tot 15 minuten op de barbecue totdat het gebruind is.
  4. Snijd dan de rosbief zo dun mogelijk en leg de plakken mooi op een bord.
  5. Sprenkel hierop wat olijfolie en bestrooi het daarna met oude kaasschaafsel en pijnboompitjes

Tip van Dick:

  • Eet smakelijk!

Gehakt Cordon Blue

Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt half om half
  • 1 zakje gehaktkruiden
  • 4 plakjes kaas
  • 4 plakjes ham
  • paneermeel (ongekruid)

Bereiding:

  1. Meng het gehakt met de kruiden en verdeel het geheel in 4 gelijke delen.
  2. Plet ze vervolgens tussen plastic folie.
  3. Vouw de kaas in de ham (zo loopt de kaas er niet uit)’en leg deze op 1/3 van het gehakt.
  4. Vouw vervolgens het gehakt terug en druk de zijkanten goed aan zodat deze gesloten zijn.
  5. Paneer ze af met ongekruid paneermeel.
  6. Braad ze in ruim, maar niet te hete, boter in +/- 20 min. zachtjes gaar.
  7. Zorg ervoor dat de dikke kant van de cordon bleu in het midden van de pan ligt dan wordt ze gelijkmatig gaar.

Tip van Dick:

  • Eet smakelijk!

Paasrollade

Ingrediënten:

  • 600 gram varkensfilet aan een stuk.
  • lenteuitje.
  • 100 gram mager gerookt ontbijtspek.
  • paprikapoeder.
  • peper en zout.
  • bindtouw.

Bereiding:

  1. Snijd het lente uitje fijn.
  2. Snijd de varkensfilet zoals getoond.
  3. Bestrooi het vlees met paprikapoeder, peper en de gesnipperde lente ui.
  4. Leg de plakken ontbijtspek naast elkaar op het gekruide vlees.
  5. Rol het geheel stevig op en knoop de rollade vast met bindtouw.
  6. Bestrooi de buitenkant van de paasrollade met wat zout en paprikapoeder.
  7. Braad de rollade zachtjes (zonder water) in +/- 45 a 60 minuten gaar.
  8. Voeg eventueel af en toe een klontje boter toe.

Tip van Dick:

  • Voeg aan deze rollade (of varkensfilet) nooit water toe daar wordt het vlees droog en stug van.
  • Dus altijd de deksel schuin op de pan en nooit helemaal erop want dan gaat u stoven.
  • Deze rollade kunt u ook goed bereiden in de grill als u daar over beschikt.

Lente lende

Ingrediënten:

  • 4 lapjes dun gesneden runderlende a 100 gram.
  • Tauge.
  • 4 plakjes achterham.
  • Brie.
  • Kruidenolie (Silvo).
  • Peper en zout.

Bereiding:

  1. Leg de lendelapjes plat neer.
  2. Leg hierop een plak achterham.
  3. Dan verdeelt u gelijkmatig wat taugé.
  4. Leg vervolgens een plakje brie in het midden.
  5. Rol de lende op en zet het vast met twee cocktailprikkers.
  6. Bestrooi de buitenkant met wat peper en zout (of kruidenolie).
  7. Bak ze in ca. 10 min. in hete boter.

Tip van Dick:

  • Laat lende nooit stoven!
  • Behandel ze als biefstuk.

Varkenshaas in bladerdeeg

Ingrediënten:

  • 1 lange varkenshaas a 250 gram.
  • 2 plakjes bladerdeeg (diepvries).
  • 1 plakje katenspek.
  • peper en zout.
  • kruidenolie (supermarkt silvo).
  • bakpapier.

Bereiding:

  1. Ontdooi het bladerdeeg.
  2. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
  3. Snijd de varkenshaas in de lengte door.
  4. Vouw de varkenshaas zoals getoond ter grootte van 1 plakje bladerdeeg.
  5. Bestrooi de varkenshaas licht met peper en zout.
  6. Leg de varkenshaas in het midden op het bladerdeeg.
  7. Leg hierop een halve plak katenspek.
  8. Vouw het bladerdeeg om en druk de zijkant zorgvuldig op elkaar.
  9. Verwarm de oven 10 minuten voor op 170 graden.
  10. Leg de varkenshaas in bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
  11. Bak het geheel af op 225 graden gedurende 20 minuten.
  12. Strijk de bovenkant van het bladerdeeg in met een weinig kruidenolie.

Tip van Dick:

  • Lekker bij gebakken aardappeltjes en sla.

Spitsmuizen

Ingrediënten:

  • 8 plakjes bladerdeeg
  • 500 gram half om half gehakt
  • 1 zakje gehaktkruiden
  • kruidenolie
  • 8 plakjes ontbijtspek

Bereiding:

  1. Meng het gehakt met de kruiden en verdeel het gehakt in 8 porties.
  2. Leg op elk velletje bladerdeeg een bolletje gehakt.
  3. Vouw het geheel als een muis (zie film).
  4. Bestrijk de muis met kruiden olie.
  5. Snij nu 2 x een “V” op de neus en vouw deze open (er ontstaan nu 2 ogen en oren).
  6. Draai van het ontbijtspek een staart en bevestig deze aan de onderkant van de muis en laat de staart over de rug van de muis rusten.
  7. Bak de muizen in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 20 minuten

Tip van Dick:

  • Eet smakelijk!

Bacon Banaan Skewer

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • Lapjes mager gerookt spek
  • Sateprikkers

Bereiding:

  1. Snijd de banaan door de helft in tweeën
  2. Verdeel elke helft weer in vieren
  3. Omwikkel de stukjes banaan met mager gerookt spek
  4. Prik 4 omwikkelde stukjes banaan aan een sateprikker
  5. Leg ze op de BBQ en grill ze totdat de banaan zacht wordt.

Tip van Dick:

  • Eet smakelijk!